現代人越來越注重養生，但要怎麼吃才能營養健康，同時兼顧日常所需營養，常是忙於工作上班族所困擾的事情。香菇，在我們生活中再常見不過的食材，但知道菇類是很好的紓壓食材嗎？

行政院農業委員會農業試驗所（以下簡稱農試所）多年來針對臺灣在地食材，以科學方法分析食材的功能性，以及所含的機能成分，透過科研成果讓更多民眾知道臺灣在地食材對健康的好處。菇類，是日常生活中常見食材，根據農試所研究，菇類除了有豐富的纖維素與蛋白質，更是很好的「紓壓」食材。

本次「生活不憂鬱，讓菇菇療癒你」踩線團，農試所委由財團法人中華管理發展基金會（以下簡稱中華管理發展基金會）以台中新社的機能性食材菇類推廣，作為旅行設計主軸。翻轉「香菇」只能作家常佐料的印象；介紹其他菇類給旅人認識。訴求為以美感結合「農」與「食」，創造機能食材應用的多元結合。（圖片與文案設計：農試所/中華管理發展基金會）

臺中新社區，是一個適合四季農遊的地區，除了最著名的新社花海，新社的香菇街（協中街）也相當知名。除了家常料理理常用的香菇，新社還有其他菇類嗎？這些菇類又有什麼機能呢？徜徉漫步在新社區，淺山交疊、午後大雨一場，便把暑氣蒸發。跟著在地朋友的導覽，進入新社居民的日常，放自己一個療癒假期。

白冷圳紀念公園（史蹟踏查） → 阿亮香菇園（認識菇類） → 百菇莊（主廚創意料理秀、美學下午茶） → 見山農場（多肉植物DIY）

白冷圳是日本設計師磯田謙雄所規劃，與平原地區水圳有不同之處，可謂「遇山鑿隧，逢川造橋」，至今已成當地人飲水思源的象徵。

<div align="center">包含清代時原住民語漢人聚落分佈、蔗苗養成所與馬力埔事件、白冷圳入選證書與附近歷史性水利設施等紀錄。</div>

阿亮香菇園所養植的菇種算多，有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、雞腿菇、平菇(鮑魚菇)、柳松菇及靈芝等。不同時間與產季來，會有令人驚喜的玩法與吃法喔!

<font color="#0000FF"><strong>醃漬菇沙拉</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>綜合生菜、醃漬菇、黃瓜、小番茄、橄欖油、檸檬<br/><strong>做法</strong><br/>1.使用生飲水將欲使用之生菜沙拉清洗乾淨並甩乾水分後放一旁備用<br/>2.同時將黃瓜小蕃茄或其他喜歡的蔬菜水果切成適合入口的大小備用<br/>3.取一家裡會有的醬瓜罐或空寶特瓶，倒入1:3比例的檸檬汁與橄欖油，並加入些許生飲水稀釋後，些許鹽巴黑胡椒，搖晃均勻後備用<br/>4.把準備好的醃製菇與沙拉葉美美地擺在盤子，並用黃瓜與番茄裝飾後，淋上些許的沙拉醬即可食用

<font color="#0000FF"><strong>歐姆蛋</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>蛋、綜合菇、鹽巴、黑胡椒、奶油、青蔥、起士<br/><strong>做法</strong><br/>1.準備一不沾平底鍋並開中火熱鍋<br/>2.下一湯匙奶油融化至稍微焦化後加入綜合菇炒香出鍋備用<br/>3.同時在一個碗內打入三顆蛋，些許鹽巴黑胡椒調味<br/>4·同個平底鍋再下點奶油融化後，倒入打散的蛋液並用矽膠刮刀均勻攪拌<br/>5·直至半熟之後，在中間擺入炒過的菇後稍微把鍋子擺至45度角準備把歐姆蛋翻至成型<br/>6.之後擺在鍋裡關火讓其餘溫加熱即可達成完美熟度，裝盤後即可食用

<font color="#0000FF"><strong>菇菇燉飯</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>台粳九號、洋蔥、蒜頭、青蔥、香菇高湯、奶油、橄欖油、綜合菇<br/><strong>做法</strong><br/>1.準備一大型湯鍋下橄欖油,並把切碎的洋蔥青蔥與蒜頭下鍋炒軟炒香<br/>2.下未水洗過的台粳九號並把米炒製稍微透明後，加入香菇高湯稍稍蓋過米後，蓋上鍋蓋轉中火並等待10-15分鐘<br/>3.同時起另外個不沾平底鍋，下橄欖油奶油與洋蔥碎稍微炒軟後，下綜合菇大火炒香出鍋備用<br/>4.10-15分鐘後打開鍋蓋後，持續加入高湯確認澱粉狀態後，並確認米心是否熟透，熟透前加入奶油關火，用餘溫融化奶油<br/>5.加入一半之前炒香備用的綜合菇，另外一半留著擺盤<br/>6.呈盤並點綴些許橄欖油即可食用

<div align="center">生活裡，有許多尋常事物，常被我們的眼光忽略。<br/>飲食中，我們選用喜歡的食材，而往往忽略它的生長過程。<br/>透過攝影鏡頭，以微距的角度，觀看菇類。<br/>這次從香菇、鹿角靈芝、松杉靈芝、秀珍菇、玉米菇、鮑魚菇，<br/>不同的視角，觀看他們的姿態。<br/>側耳傾聽，一步一步，與自然相遇。</div><br/>主辦單位：行政院農業委員會農業試驗所<br/>執行單位：財團法人中華管理發展基金會<br/>合作單位：百菇莊<br/>攝影/張家瑋<br/>設計/簡孝如<br/>企劃/沈婷茹<br/>策展執行/李佩儒、羅妍珮

電子書(PDF格式)連結
尋味臺灣 四季養生 (農業試驗所特刊第196號)：http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/7502
尋味臺灣 複合養生 (農業試驗所特刊第203號)：http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/7911
尋味臺灣 品味養生 (農業試驗所特刊第211號)：http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/9918

食譜影音(YouTube)
尋味台灣 四季養身 (農業試驗所特刊第196號)：https://goo.gl/7ujDMw
尋味臺灣 複合養生 (農業試驗所特刊第203號)：https://goo.gl/5svfwQ
尋味臺灣 品味養生 (農業試驗所特刊第211號)：https://bit.ly/2TIbhoA

備註：
本篇介紹食譜（醃漬菇沙拉、歐姆蛋、菇菇燉飯）與主廚Hank介紹，資料由農試所與中華管理發展基金會提供