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生活不憂鬱,讓菇菇療癒你 機能食材新舊世代食材秀新演繹 收藏

現代人越來越注重養生,但要怎麼吃才能營養健康,同時兼顧日常所需營養,常是忙於工作上班族所困擾的事情。香菇,在我們生活中再常見不過的食材,但知道菇類是很好的紓壓食材嗎?

行政院農業委員會農業試驗所(以下簡稱農試所)多年來針對臺灣在地食材,以科學方法分析食材的功能性,以及所含的機能成分,透過科研成果讓更多民眾知道臺灣在地食材對健康的好處。菇類,是日常生活中常見食材,根據農試所研究,菇類除了有豐富的纖維素與蛋白質,更是很好的「紓壓」食材。

本次「生活不憂鬱,讓菇菇療癒你」踩線團,農試所委由財團法人中華管理發展基金會(以下簡稱中華管理發展基金會)以台中新社的機能性食材菇類推廣,作為旅行設計主軸。翻轉「香菇」只能作家常佐料的印象;介紹其他菇類給旅人認識。訴求為以美感結合「農」與「食」,創造機能食材應用的多元結合。(圖片與文案設計:農試所/中華管理發展基金會)

行程簡介

臺中新社區,是一個適合四季農遊的地區,除了最著名的新社花海,新社的香菇街(協中街)也相當知名。除了家常料理理常用的香菇,新社還有其他菇類嗎?這些菇類又有什麼機能呢?徜徉漫步在新社區,淺山交疊、午後大雨一場,便把暑氣蒸發。跟著在地朋友的導覽,進入新社居民的日常,放自己一個療癒假期。

行程摘要

白冷圳紀念公園(史蹟踏查) → 阿亮香菇園(認識菇類) → 百菇莊(主廚創意料理秀、美學下午茶) → 見山農場(多肉植物DIY)

白冷圳史蹟踏查,台灣水圳歷史地理教室

白冷圳是日本設計師磯田謙雄所規劃,與平原地區水圳有不同之處,可謂「遇山鑿隧,逢川造橋」,至今已成當地人飲水思源的象徵。

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<div align="center">白冷圳社區總體營造促進會解說員 劉昌隆,與我們說明當地的歷史故事與文化淵源;後方雕像為白冷圳之父─磯田謙雄技師。</div>

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<div align="center">日據時代日本人為了發展台灣的製糖業,設立了位於台地上的庄蔗苗養成所。不過由於台地缺水必須尋闢水源,幾經探查最後選定大甲溪上游的白冷高地。</div>

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<div align="center">庄蔗苗養成所為了引大甲溪水,開發人員想到使用「虹吸管」原理,而造就了現今的白冷圳。</div>

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<div align="center">白冷圳紀念公園中,包含紀錄了附近史實的石牆,在解說員劉昌隆先生說明下,對於整體區域環境有了初步了解。</div>

<div align="center">包含清代時原住民語漢人聚落分佈、蔗苗養成所與馬力埔事件、白冷圳入選證書與附近歷史性水利設施等紀錄。</div>

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和「嘉南大圳之父」八田與一技師所建造的烏山頭水庫比較起來,同樣都是替台灣奠定農業水利環境的先驅,期待能讓這樣精采的故事遠永流傳。

認識菇類,阿亮香菇園

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阿亮大哥有在新社高農任教,每學期開課教學生種菇,傳承農業知識技能。讓進入陰涼菇寮的民眾,認識菇類生長過程,並提供全年可採香菇體驗的農園。

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現場除了採香菇體驗,阿亮香菇園的產品很多,乾香菇為大宗外,包含新鮮菇(依當日採收狀況)、加工類如走零嘴路線的芥末口味乾香菇等。新鮮菇一大包才50元,等於台北市場同價格的2-3倍的量,實在是很划算。

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阿亮香菇園老闆「阿亮」,本名侯文亮,原本僅單純生產再批發給各地中盤和商店,但於九二一地震後,新社地區經輔導後煥然一新,新社花海外更發展出香菇特色產業,由生產轉變為體驗、解說與銷售,讓香菇產業文化更為豐富。

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<div align="center">阿亮香菇園採菇的體驗區,菇種類繁多,且幾乎四季都生產,隨時可採摘!</div>

阿亮香菇園所養植的菇種算多,有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、雞腿菇、平菇(鮑魚菇)、柳松菇及靈芝等。不同時間與產季來,會有令人驚喜的玩法與吃法喔!

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<div align="center">阿亮香菇園位於新社協中街上(也就是俗稱香菇街),距知名景點新社古堡(新社莊園)僅300公尺。交通方便,來到新社不忘來這邊體驗香菇精采的一生!</div>

百菇莊

『百菇莊』位於香菇街的尾端,是間提供採菇、吃菇、買菇的好地方。老闆莊大哥,參參考日本瀨⼾內海「島廚房」發想所建構的秘密花園,同時也是本次主廚料理秀與美感下午茶的活動場地。

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<div align="center">百菇莊祕密花園</div>

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<div align="center">百菇莊祕密花園</div>

菇的主廚料理秀,百菇莊

邀請您來百菇莊體驗自採香菇的樂趣參觀香菇的生態。品嚐香菇餅乾及現場烹調的小吃,新鮮美味多樣化的香菇產品選擇最天然健康的台灣新社香菇,自用送禮兩相宜。

<font color="#0000FF"><strong>醃漬菇沙拉</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>綜合生菜、醃漬菇、黃瓜、小番茄、橄欖油、檸檬<br/><strong>做法</strong><br/>1.使用生飲水將欲使用之生菜沙拉清洗乾淨並甩乾水分後放一旁備用<br/>2.同時將黃瓜小蕃茄或其他喜歡的蔬菜水果切成適合入口的大小備用<br/>3.取一家裡會有的醬瓜罐或空寶特瓶,倒入1:3比例的檸檬汁與橄欖油,並加入些許生飲水稀釋後,些許鹽巴黑胡椒,搖晃均勻後備用<br/>4.把準備好的醃製菇與沙拉葉美美地擺在盤子,並用黃瓜與番茄裝飾後,淋上些許的沙拉醬即可食用

<font color="#0000FF"><strong>歐姆蛋</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>蛋、綜合菇、鹽巴、黑胡椒、奶油、青蔥、起士<br/><strong>做法</strong><br/>1.準備一不沾平底鍋並開中火熱鍋<br/>2.下一湯匙奶油融化至稍微焦化後加入綜合菇炒香出鍋備用<br/>3.同時在一個碗內打入三顆蛋,些許鹽巴黑胡椒調味<br/>4·同個平底鍋再下點奶油融化後,倒入打散的蛋液並用矽膠刮刀均勻攪拌<br/>5·直至半熟之後,在中間擺入炒過的菇後稍微把鍋子擺至45度角準備把歐姆蛋翻至成型<br/>6.之後擺在鍋裡關火讓其餘溫加熱即可達成完美熟度,裝盤後即可食用

<font color="#0000FF"><strong>菇菇燉飯</strong></font><br/><strong>材料</strong><br/>台粳九號、洋蔥、蒜頭、青蔥、香菇高湯、奶油、橄欖油、綜合菇<br/><strong>做法</strong><br/>1.準備一大型湯鍋下橄欖油,並把切碎的洋蔥青蔥與蒜頭下鍋炒軟炒香<br/>2.下未水洗過的台粳九號並把米炒製稍微透明後,加入香菇高湯稍稍蓋過米後,蓋上鍋蓋轉中火並等待10-15分鐘<br/>3.同時起另外個不沾平底鍋,下橄欖油奶油與洋蔥碎稍微炒軟後,下綜合菇大火炒香出鍋備用<br/>4.10-15分鐘後打開鍋蓋後,持續加入高湯確認澱粉狀態後,並確認米心是否熟透,熟透前加入奶油關火,用餘溫融化奶油<br/>5.加入一半之前炒香備用的綜合菇,另外一半留著擺盤<br/>6.呈盤並點綴些許橄欖油即可食用

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<div align="center">醃漬菇沙拉、歐姆蛋、菇菇燉飯,三道菇類料理,結合主廚的介紹,讓我們對於菇類的可能性有了想像</div>

菇的美感下午茶,百菇莊

結合菇類午茶茶點心、菇類攝影展及場域導覽,菇類圖鑑與機能介紹,是一場知識與感官的交會。

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<div align="center">第一道是五穀飯糰佐醃製菇類,在準備好的飯糰上,放上處理好的香菇料理</div>

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<div align="center">再噴槍火烤後更能散發香氣,將香菇的口感呈現出香中帶緊實的口感,與米粒的軟嫩搭配起來吃入口中</div>

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<div align="center">第二道是焗烤吐司,同時將吐司佐上綜合香菇、美乃滋、花椒、青蔥等切丁配料,放入烤箱微焦後,成為一道美味佳餚</div>

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<div align="center">這天外頭大雨狂落,但在百菇莊祕密花園中,我們體驗到了不同於日常想像的下午茶</div>

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<div align="center">第三道是紅麴餅乾夾香菇冰淇淋。冰淇淋為百菇莊特色,有著菇類的特有香氣,搭配著紅麴餅乾,瞬間消暑</div>

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既然是美感下午茶,「美感」的元素在哪裡呢?接下來,主廚以「煮、煎、炸、漬」等方式,創造出十二種菇類料理方法,一次滿足味蕾體驗。美感人人各異,重點是用自己的味蕾去體驗感受口中的香甜苦辣鹹,讓我們不再是吃而吃,而是更用心的「感受」。

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<div align="center">煮,不加任何佐料,體驗香菇最本質的味道</div>

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<div align="center">加上糖和醋,在味道變化上增加層次</div>

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<div align="center">煎,不過度翻炒下,享受口感的變化</div>

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<div align="center">加入些黑胡椒,在香菇、杏鮑菇、珊瑚菇間切換,體驗口感的切換</div>

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<div align="center">主廚Hank也與來賓互動,交流對於食材的認識與想法</div>

夢想家植物園實習生,見山農場

聽老闆分享仙人掌科植物的故事,有許多不曾見過的,都在這兩座秘密溫室裡。動手做一盆多肉植物栽培,再把這盆植物帶回家,讓家裡也洋溢了綠意。

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<div align="center">美感的體驗,不僅在美食中感受,最後透過手作將自己的美感呈現於多肉植物的創作上,替本次活動畫下了完美句點。</div>

主廚介紹:Hank

廚師漢克,https://www.facebook.com/chefhankcheng/ <br/>因為想學做菜,飛到了澳洲洗碗,直到成了最低階的Commis。因為想進米其林,飛到了英國,直到最後得償所願。從中式快炒,美式餐點,義大利菜,當代英式,當代法式都一路走過。中式快炒的火候,美式快餐的豪邁,義大利菜的浪漫,當代英式的傳統,當代法式的技術。<br/><br/>現在回到台灣,以私廚與顧問的身分,尋找這過去所學能如何結合到心中的台式餐點。一路走來發現「季節儼然」才是下廚最重要的議題,正一步一腳印的建立自己的台灣食材地圖與時程表。

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<div align="center">年輕主廚Hank與香菇產業前輩百菇莊老闆莊大哥,共同訴求為以美感結合「農」與「食」,創造機能食材應用的多元結合</div>

生活微物-菇類攝影展,百菇莊

生活不憂鬱,讓菇菇療癒你 機能食材新舊世代食材秀新演繹

<div align="center">地點:百菇莊,展期暫定至108年11月底,共有十二幅</div>

<div align="center">生活裡,有許多尋常事物,常被我們的眼光忽略。<br/>飲食中,我們選用喜歡的食材,而往往忽略它的生長過程。<br/>透過攝影鏡頭,以微距的角度,觀看菇類。<br/>這次從香菇、鹿角靈芝、松杉靈芝、秀珍菇、玉米菇、鮑魚菇,<br/>不同的視角,觀看他們的姿態。<br/>側耳傾聽,一步一步,與自然相遇。</div><br/>主辦單位:行政院農業委員會農業試驗所<br/>執行單位:財團法人中華管理發展基金會<br/>合作單位:百菇莊<br/>攝影/張家瑋<br/>設計/簡孝如<br/>企劃/沈婷茹<br/>策展執行/李佩儒、羅妍珮

機能性食譜專書下載

<strong>電子書(PDF格式)連結</strong><br/>尋味臺灣 四季養生 (農業試驗所特刊第196號):http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/7502 <br/>尋味臺灣 複合養生 (農業試驗所特刊第203號):http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/7911 <br/>尋味臺灣 品味養生 (農業試驗所特刊第211號):http://ir.tari.gov.tw:8080/handle/345210000/9918 <br/><br/><strong>食譜影音(YouTube)</strong><br/>尋味台灣 四季養身 (農業試驗所特刊第196號):https://goo.gl/7ujDMw <br/>尋味臺灣 複合養生 (農業試驗所特刊第203號):https://goo.gl/5svfwQ <br/>尋味臺灣 品味養生 (農業試驗所特刊第211號):https://bit.ly/2TIbhoA <br/><br/>備註:<br/>本篇介紹食譜(醃漬菇沙拉、歐姆蛋、菇菇燉飯)與主廚Hank介紹,資料由農試所與中華管理發展基金會提供

白冷圳紀念公園

  • 臺中市新社區中95線道
前往介紹

阿亮香菇園

  • 426台中市新社區協中街131號
前往介紹

百菇莊

  • 426台中市新社區協中街2-1號
前往介紹

見山農場

  • 台中市新社區大南里中和街二段一村巷1-1號
前往介紹

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