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水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密 收藏

不過才幾年前,百香果還是廉價水果,一斤20幾30元,但這一兩年,百香果宅配愈來愈興盛,一箱10斤動輒800或上千元,甚至逐步從台灣紅到韓國、越南、馬來西亞與印尼。為何百香果突然鹹魚大翻身?答案是,一張吊網,救了百香果。<br/><br/>百香果原產於巴西,大約1901~1907年間由日本人引進台灣種植,約70年後,鳳山熱帶園藝試驗分所研發出新品種,並於1981年將其命名「台農一號」推廣農民種植。<br/>

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">「熱情果大本鋪」第二代蔡舒莉,負責果園行銷與採果,為農場加入許多年輕思維 </div>

時面對這新水果,農民與消費者最大困擾就是不知怎麼吃。要刀切?手扒?要不要吐籽?籽要不要咬破?那個酸怎麼解決?最後百香果農的作法是除了鮮果販售外,絕大部分都將其果肉挖出做成果汁、果漿等產品以利後續加工與販售。就這樣慢慢經營,有了穩定的通路與銷售管道,卻沒想到,2011年一篇「百香果濃縮液含塑化劑」的新聞報導,瞬間讓百香果農全倒。<br/><br/>儘管後來追查,發現問題出在盛裝果汁的塑膠容器,但傷害已經造成。百香果盛產季節在夏季,這則新聞爆發在6月,恰恰好在盛產季節前,這一年,原本一家農場可以月銷數百桶,最後整個月下來只賣5桶,原本一桶上千元,後來一桶腰斬降到500元還是沒人買,最後滿山堆了2萬多桶,政府也只能積極協調冷凍設備協助農民度過難關。<br/><br/>這些難關,95%集中在南投埔里大坪頂,因為全台灣9成以上的百香果農都聚集在這一區,而大坪頂這些果農,又絕大部分來自當年台中清泉崗興建機場時的拆遷戶。<br/>

清泉崗機場佔地1750公頃,1956年興建時,總計將台中大雅、沙鹿、清水、神岡等地約472戶、8千多位居民集體遷村到台中新社、石岡仙塘坪、南投魚池鄉,以及埔里大坪頂等地,是台灣近代最大宗的集體移民,其中來到埔里的這些居民,原本以種植白蘿蔔、苦瓜、絲瓜等蔬果維生,直到40多年前因政府鼓勵轉作,沒想到就此打造全台最大的百香果生產園區。<br/><br/>塑化劑風波一起,為了度過難關,這些當年一起遷村的居民於是開始思考如何度過困境。結論是,要給民眾最天然最安全的,那就是「鮮果」。<br/>

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">百香果花形狀與色澤非常獨特,為其贏得Passion fruit與「時計果」之名</div>

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">百香果愈採愈開花結果,因此早期農民都會在未成熟時就採下,藉此刺激產量</div>

百香果酸甜的祕密

要了解鮮果與吊網關係前,要先瞭解百香果的酸甜原理。「你都怎麼吃百香果?」刀切對半?用手扒開?用湯匙挖?還是直接用嘴吸?籽有咬破嗎?還是直接滑進喉嚨裡?百香果又要怎麼挑?表皮光滑好還是充滿皺摺好?從外觀怎麼分辨甜不甜、酸不酸?<br/><br/>原本以為百香果怎麼吃只是個人習慣問題,但出乎意料,充滿了學問。南投埔里大坪頂「熱情果大本舖」農場二代主人蔡永鴻一邊用手扒開百香果一邊說,百香果特性是遇到低溫就會變酸,一旦果肉分離也會開始釋放果酸,切開超過半小時後百香果就會變得酸酸甜甜。因此,買百香果時一定要搖搖看,有搖晃感的就會酸,搖起來無聲無息的通常會甜。接著要避免碰撞,回家後絕對不可以冷藏,並盡量在10天內吃完。喜歡甜的,最好的方法就是用手扒開後馬上用嘴吸食或用湯匙挖,連籽一起滑進喉嚨裡,這樣最甜。喜歡酸酸甜甜的,可以用刀切切破籽讓果漿流出,並在切開後等半小時再吃,這時果酸開始釋放,百香果就會又甜又酸。<br/>

台農一號百香果品種本來就甜,但早年農民不懂為何種出來有的甜,有的酸,後來發現種在草皮上的百香果比較甜;進一步研究才理解,種在草皮上的百香果,因為成熟掉落後有草地保護,減少撞擊果肉不分離,因此能保持甜度。<br/><br/>其次,百香果是愈採就愈開花結果的作物,因此早年農民都在7分熟就採下以刺激產量,也造就市面多數百香果都不夠成熟,因此酸度提高。<br/><br/>想要突破被誤解的塑化劑果汁壞印象,想要販售鮮果,當然就要提昇鮮果甜度與外觀品質,而大坪頂農民想出的方法就是「吊網」。透過在百香果樹下裝設吊網,讓百香果達到完美熟度後,輕輕一碰就自動落下,落下時直接來到鬆軟吊網,既維持了完美外觀,又減緩碰撞造成的果肉分離酸度,因此百香果鮮果品質快速提昇,價格也一路往上飆漲。<br/><br/>食安議題一度毀了百香果,但靠著努力,百香果農走過危機找回更燦爛的春天。這些年來,居民們更利用百香果發展果凍、冰棒、軟糖、橡皮糖,瞬間各種酸甜滋味百花綻放,百香果也就此鹹魚翻身,成為熱門水果。

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">靠著這張吊網,百香果鮮果甜度與品質大幅提昇</div>

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">百香果,雖然名為熱情果有些誤解,但確實看起來充滿熱情</div>

百香果自己採

這些年百香果價格一路攀升,加上熟度控制與吊網設施等因素,農場對於是否開放採果態度變得更謹慎,其中,「熱情果大本鋪」與「台一生態農場」這兩家是頗受歡迎且友善的採果農場。<br/><br/>早年百香果主要種在屏東,但常因颱風造成大面積農損,40多年前政府決定將百香果推廣到較不受颱風影響的中部地區,其中最主要的種苗業者就是「台一生態農場」,最早種植的農民之一就是「熱情果大本鋪」。<br/><br/>熱情果大本鋪第一代老闆蔡村裕也是當年由清泉崗搬到埔里的移民,曾開過推土機,種植過絲瓜、蘿蔔,約40年前投入百香果種植後看到這塊市場,因此進一步於1993年開設百香果工廠,除了維持鮮果供應,也販售鮮凍原汁、濃縮汁、軟糖、果凍等加工品,並很快於1997年獲農林廳頒發「農民楷模」,並曾獲選為埔里農會理事長,目前也是大坪頂果樹產銷班第四班班長。<br/><br/>這些年「熱情果大本鋪」逐漸轉由第二代蔡永鴻、蔡舒莉兄妹等人經營,年輕思維加入,讓農場採果不只吸引了日韓、東南亞等國際旅客,各項加工品也更多樣。

鷺小白水果小常識/百香果

百香果英文名稱Passion fruit,其名稱原本來自西班牙文Passioflos,意指「苦悶之花」,主要因1610年間百香果傳入歐洲時,西班牙傳教士覺得百香果花型極像基督之十字架刑具,且柱頭上3個分裂就像釘入耶穌身體中的3根釘,加上紫色花瓣與些許紅斑,恰似耶穌頭部被薔薇刺出的血痕,因此得名。但翻譯成英文後,英文Passion是耶穌受難之意,但同時也是熱情之意,因此也慢慢在中文裡被稱為熱情果。

日本人則有不同名稱,他們將百香果稱為「時計果」,主要因百香果的花萼與花瓣很像早年日本時鐘上的字盤,翹起的花萼又類似時針、分針跟秒針,確實相當傳神。<br/><br/>最有趣是百香果花幾乎都是每天上午9點半(夏季)或10點(秋季),滿園的花在同一時間一起花開,更有趣是,花開之後,花粉方向會往下轉,如果蜜蜂要來採蜜,就要以類似油漆天花板的方式把身體倒掛仰頭採蜜,夏季秋季沒有其他花卉時,蜜蜂們只好認命乖乖仰頭做工,但在初夏油桐花季節,蜜蜂們就懶得來,統統跑去採輕鬆易採的油桐花蜜,農夫們只好一朵朵自己授粉,蜜蜂的懶,懶得有點可愛。<br/><br/>百香果隸屬西番蓮屬共有400多種,但主要都是觀賞用,作為經濟果樹栽培的以紫色種及黃色種為主,目前台灣主要都種鳳山熱帶園藝試驗分所研發的「台農一號」,其特色是自花即可授粉,也非常容易藉由蟲媒授粉,果實成熟後只要輕輕一碰就會掉落,非常便於採收,平均果重約62公克,相當於10顆600公克一斤重,果汁率高且香味濃烈。<br/><br/>百香果目前最大問題是土地成本極為高昂,一般農地每年租金或許數千到數萬,但在南投大坪頂隨著百香果品牌價值愈來愈高,一甲土地租金已從早期的13萬、30幾萬,到了2017年已經漲到一甲43萬元,對果農形成很大壓力,因此目前百香果種植區也開始外移。<br/><br/>百香果喜歡偏酸土壤,喜歡溫熱,但不能超過攝氏39度,一超過就無法受粉。每年6月到12月都是百香果產季,其中7到10月品質最好,特別中秋前後的果實最香甜。百香果冬天無法結果,因此每年一到12月產季結束後,就會全園砍除避免毒素病,等隔年春天再以種苗方式重新種植。<br/><br/>百香果適合後熟,自然成熟落地後再放個2、3天會更香甜。買回家後,避免碰撞,切勿冷藏,常溫下約可放10天,如想長期保存,則可把果肉果漿取出後放置冷凍保存。

水果旅行/南投埔里大坪頂 百香果酸甜的祕密

<div align="center">熱情果大本鋪全新推出的百香果橡皮糖,非常有嚼勁,很好吃</div>

熱情果大本鋪農場相關資訊

百香果採果/可配合台灣休閒農業發展協會水果旅行之採果體驗券,225元包含導覽解說與試吃並帶回市價約180元之百香果,需先預約。

聯絡方式

04-2931104、0933-475454<br/>南投縣埔里鎮合成里西安路三段259號<br/>http://www.hot-fruit.com <br/>預約採果:https://goo.gl/6YMwAM

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圖文提供:台灣休閒農業發展協會

台一生態休閒農場

  • 南投縣埔里鎮中山路一段176號
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大坪頂百香果園

  • 南投縣埔里鎮西安路三段259號
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