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水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香 收藏

在那平原缺水的年代,墾荒閩南人於是逐步往山區移動,希望尋找既有平緩地勢,又有豐沛水源的可耕之地,於是一步一步越過丘陵,來到這原為西拉雅族與洪雅族等平埔族原住民聚集的台南東山,建立這現今稱為「賀老寮」的閩南聚落,或梯田耕作,或麻竹栽種,或野生動物獵捕與藥草採集,但其中,支撐這些閩南人定居的主要關鍵,就是滿山遍野的野生龍眼。<br/><br/>一般人眼中,龍眼只是香甜的夏季水果,但對當時墾荒的人來說,龍眼木砍伐後可當建材蓋屋,龍眼花開時節可以養蜂採蜜,龍眼剪枝後可以燒柴製炭,更重要是,龍眼果實本身可以烘焙成為桂圓,長久保存。<br/><br/>龍眼是水果,是作物,更是建築、祭祀、飲食與燃料,是墾荒歲月的生命共同體。<br/>

水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香

<div align="center"> 夏季的樹梢饗宴,充滿清香甜蜜 </div>

獨立山頭 仙湖農場

那一年,吳家先祖就如多數墾荒者一樣,扛著鋤頭越過丘陵來到這片山區,經過數代先祖勤勤懇懇努力,終於在賀老寮一帶買下一座獨立山頭,這座山頭360度無遮掩,晴天時可遠望整個嘉南平原甚至直達台灣海峽,但每逢陰雨與清晨雲霧升起,整個山頭就如淹沒在雲霧之間,因此得名「仙湖」。<br/><br/>仙湖最早就如一般居民一樣,梯田、採筍、養蜂、燒炭、作桂圓。那個年代,滿山都是三層樓高的野生龍眼樹,這些龍眼遍佈野生森林中,不像現代大面積種植與集約管理,擁有大片龍眼林的地主都是以「競標」方式標給商人採收龍眼作桂圓。<br/>

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<div align="center"> 仙湖農場第五代主人吳森富,一輩子與龍眼為伍,充滿農夫的知足與樂觀</div>

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<div align="center"> 仙湖農場每到8、9月龍眼季節,總是全家總動員採龍眼與烘焙龍眼。 </div>

<div align="center"> 仙湖農場第六代主人吳侃薔與妻子丁敬純,手拿龍眼要餵太太的吳侃薔說:「嫁給賣龍眼的應該還不錯吧!」 </div>

水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香

龍眼是那種採下之後,新鮮度就極速消逝的水果,常溫下頂多2、3天就開始變質走味,但龍眼盛產時間十分集中且數量極大,加上龍眼鮮果烘焙成桂圓(龍眼乾)後,不只保存時限延長,更被視為中藥藥材,因此龍眼鮮果與桂圓產業一向緊密相連。<br/><br/>當時競標之後,得標者就會帶著一群工人進入龍眼原始林生活兩個月,以焙灶寮為中心劃分區域,一區一區窯窯相望,各自採收一定區域內的龍眼並烘焙成桂圓。其生活型態是上午採龍眼、午餐樹上吃、下午焙桂圓,晚餐後住在寮中,並每隔兩小時起床一次為焙灶寮調整火力與翻覆龍眼以免烤焦,每一批都要烘烤6天5夜才完工。<br/>

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<div align="center"> 仙湖農場父子二人,合作分工烘焙龍眼乾 </div>

流目油焙龍眼 轉型食材教育大成功

龍眼烘焙成桂圓是靠的是燃燒龍眼木柴的熱力,這燃燒過程永遠都有看得見或看不見的煙霧繚繞,只要添加柴火或翻動龍眼乾,那煙霧就會將人燻到流淚,加上整整兩個月夜夜不能安穩入睡,因此大夥都戲稱烘焙桂圓是一個「流目油的工作。」<br/><br/>早年龍眼價格低廉,桂圓價格也拉不高,因此許多農民慢慢放棄或改由乾燥機烘烤,早年東山的「梯田、採筍、養蜂、燒炭、作桂圓」產業,也逐漸演變為今日的「香蕉、荔枝、龍眼、椪柑、柳丁、咖啡」,這其中,仙湖也一樣增加種植椪柑、柳丁、咖啡,但一直沒放棄龍眼,一直沒放棄古法焙灶寮。<br/><br/>仙湖在第五代吳森富手上確立了目前的規模並轉型休閒農場,現正逐漸轉由第六代吳侃薔接手。吳森富從小接觸農作,數十年來與妻子洪玉茹一起努力,對農地與農作物十分熟悉;吳侃薔則主修觀光,與學社工的妻子丁敬純,年輕兩夫妻一方面讓農場與現代趨勢接軌,卻又同時堅守傳統古法價值。<br/>

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<div align="center"> 烘焙龍眼,每一次翻動,都是溫度的交流 </div>

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<div align="center">烘焙龍眼,就算半夜也要每隔兩小時起床一次調整火力,才不會烤焦,前功盡棄 </div>

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<div align="center">龍眼木柴焙龍眼,帶來獨特香氣 </div>

沒有一般年輕人的虛華,兩位年輕夫妻自己流汗在焙灶寮前搬柴、燒火、烘焙,在8月盛夏龍眼季時讓自己全身汗水,用心維護這由祖先留下已傳承70年的老灶,堅守「入焙、生火、清米、翻焙、起焙」五個過程,再透過年輕人的思維與創意,不只開放採果,更開放民眾體驗焙灶寮當一日農夫。<br/><br/>來仙湖採果採龍眼,採到的,不只是水果,而是那樹梢的盛宴與傳承了200多年的生活文化。<br/>

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<div align="center"> 烘烤約2、3天的龍眼乾,可見果肉已經變黃、收乾 </div>

鷺小白水果小常識/龍眼

龍眼原產於中國福建、廣東、廣西,以及泰國、越南等地,漢代就已有關於龍眼的記載,據說西漢初年南越王趙佗派使者帶著龍眼等禮物進貢給漢武帝,漢武帝愛到不行,特別派人將這兩種水果植株各100棵移到長安栽種,結果樹沒活,負責照顧龍眼樹的官吏也跟著不能活,統統被處斬。<br/><br/>這故事真實性如何不得而知,但很有疑問,主要在於龍眼成熟於盛夏間,通常採下後放個2、3天就會開始發黃長蟲,從廣西桂林到長安(西安)大約1,400公里,從越南更要1,800公里,就算一整天不吃不喝騎馬狂奔300公里也大約要5、6天,這樣的時間用來送荔枝給楊貴妃還勉強可接受,但龍眼腐敗進程太快了,這種龍眼如果漢武帝還誇很好吃,那也只能說佩服佩服。<br/>

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<div align="center"> 仙湖農場龍眼花茶,有龍眼蜂蜜的香氣,卻無龍眼蜂蜜的甜膩,滋味非常棒 </div>

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<div align="center"> 仙湖農場也提供去殼龍眼乾 </div>

一般說來,有荔枝的地方就會有龍眼,台灣荔枝推估是康熙年間引進,龍眼應該差不多。由於台灣南部地區環境非常適宜龍眼生長,因此台南東山一帶200多年前移民進入時發現的野生龍眼,有可能是鳥禽不小心播種,也可能是原生種,但以現有資料來看已不可考。<br/><br/>龍眼之所以稱為「龍眼」,確實就是因為黑色果核似眼珠,故以龍眼名之。龍眼通常4月開花,此時東山地區山頭黃澄澄一片,非常漂亮,養蜂人家也會在此時把蜂箱帶來採蜜。這些龍眼花的香氣就跟龍眼花蜜一模一樣,目前仙湖農場也將這些小花蒐集曬乾成龍眼花茶包,泡起來的味道就是沒有甜味的龍眼花蜜茶,非常有趣。<br/>

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<div align="center"> 甜蜜蜜的桂圓釀,可讓烘焙滋味更多變 </div>

龍眼品種相當多樣,包含粉殼、青榖、紅榖、福眼....等等,其中最常見是粉殼,一般水果甜度13就夠甜,粉殼甜度最高可達26度,這種甜度經乾燥成龍眼乾後,水份抽離,甜度又會再進一步提高,而且被中醫認為具有壯陽益氣、補血、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效。<br/><br/>龍眼乾早年曾價格低廉,但近年因本土食材風氣興起,純古法烘焙的桂圓價格水漲船高,而且常常缺貨,但只要看過那烘焙6天5夜都無法好好入眠的辛勞,聞過那烘焙香氣與甜蜜滋味,就會知其昂貴理由。<br/><br/>以前形容女生嫁得不好,會說:「揀來揀去,揀到一個賣龍眼的。」但現在,桂圓身價正在飆升,加上鮮果、龍眼炭、龍眼花蜜等多樣附加產品,嫁給賣龍眼的,其實不是壞事啊!<br/>

仙湖農場相關資訊

龍眼採果/配合台灣休閒農業發展協會水果旅行之採果體驗券,225元包含導覽解說與試吃並帶回市價約180元之龍眼,另可預約一日農夫,或是住宿、烘焙教室等多樣行程。

水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香

<div align="center"> 位於樹林之間的仙湖農場小木屋,可提供住宿 </div>

水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香

<div align="center"> 在清晨或氣候變幻時節,農場就會被雲霧籠罩,宛如置身仙湖之中 </div>

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<div align="center"> 仙湖農場擁有360度視野,無邊際戲水池也相當優美 </div>

水果旅行/台南仙湖農場龍眼 七十年老灶飄香

<div align="center"> 仙湖農場有許多可坐下靜靜賞景之地 </div>

<div align="center"> 仙湖農場這幾年在第六代吳侃薔夫妻經營下,愈來愈有年輕創意與魅力 </div>

聯絡方式

06-6863635<br/>台南市東山區南勢里賀老寮一鄰6-2號<br/>http://www.senwho.com <br/>採果體驗:https://goo.gl/NemkVG <br/>豐富單人田園美食一日遊:https://goo.gl/FkqGLY

圖文提供:台灣休閒農業發展協會

仙湖休閒農場

  • 台南市東山區南勢里大洋6-2號
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