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水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園 收藏

如果去過彰化芬園古早雞農場,看過「阿春姐」楊黃美春在農地或餐廳裡的模樣,應該會很難忘記這個人。身高150幾公分,但那充滿幹勁與擔當的嗓門與活力,就宛如一個小巨人身影,讓人無法忽視她的存在。<br/><br/>這樣的態度,是生活逼出來的。曾經阿春姐也是小家碧玉,年紀輕輕20歲嫁到彰化芬園當家庭主婦,卻沒料到30歲那一年,丈夫突然事業觸礁又罹患重病,瞬間人生路一個大轉彎,5個嗷嗷待哺小孩與需洗腎丈夫的經濟重擔從此由她一肩扛。<br/><br/>一個年輕媽媽要照顧5個小孩與一個重症病患,根本不可能出門工作。「而且我那時什麼也不會,只有小時候幫祖父養過雞。」既然這樣,那就養雞吧。<br/>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:從年輕時的徬徨無依到現在滿園土雞,阿春姐總是充滿活力 </div>

奶雞樹下養土雞

於是,阿春姐買了50隻小土雞放在家中荔枝園,依循祖父方式古法養雞,沒有抗生素、也買不起抗生素,只靠著玉米跟酒糟傻傻的養。沒想到的是,正因為養在荔枝園下,原理就像稻鴨米,雞隻排遺健壯了荔枝樹,而荔枝園裡的肥蟲讓土雞加了菜,加上雞隻在樹下能遮陰好好休息且養足5個月,結果這一年50隻雞上市瞬間秒殺。<br/><br/>隔年,阿春姐養了2千隻一樣熱銷,再隔年2萬隻同樣賣不夠,短短5、6年後,阿春姐就從一個充滿徬徨焦慮的年輕農婦媽媽,搖身一變成為擁有20萬隻土雞的大盤商,一時之間,「養在奶雞樹下的土雞」名號響到連當時彰化縣長都慕名來吃雞。<br/>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:古早雞的荔枝乾會先泡熱水再泡冷水,接著再烘乾,口感更Q更香甜 </div>

經濟問題改善後,阿春姐也於23年前成立「古早雞休閒農場」並加入農委會田媽媽轉型餐飲與觀光,一樣養雞種荔枝,也同時研發荔枝香腸、荔枝醋等多樣荔枝商品。<br/><br/>最值得一提是荔枝乾。荔枝跟龍眼一樣,採下後頂多兩三天就鮮味消逝,一定要儘快食用或加工處理。龍眼的作法是柴焙成龍眼乾,荔枝近年也開始學習,但因荔枝肉厚,處理起來更費工,也要耗時更久才能乾燥完全不腐壞。<br/><br/>古早雞的作法不是直接烘烤,而是阿春姐請教農改場等眾多專家後獨創作法,首先將荔枝一顆一顆分離,接著在攝氏100度熱水中浸泡3分鐘,再用冷水浸泡3分鐘,透過這過程增加其Q度口感,隨後連殼一起放入烘培機用攝氏50度到60度連烘5天5夜,烤成之後,原本產地1斤10元的荔枝身價可暴增10倍還賣到缺貨,且甜度集中、口感帶Q並可保存一整年,特別古早雞將其入菜做成「荔枝雞湯」,目前是農場裡的招牌菜。<br/>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:土雞加奶雞熬成荔枝雞湯,湯頭甘甜 </div>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:古早雞的土雞,肉質鮮甜 </div>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:利用土雞與傳統大灶熬出的滴雞精,也是古早雞農場招牌 </div>

彰化荔枝最當季

阿春姐的荔枝園目前有幾區單純只種荔枝,也有幾區養著土雞,遊客都笑稱:「分不清那到底是奶雞園還是土雞園」,奶雞樹下有土雞,土雞園裡有奶雞。<br/><br/>台灣荔枝約莫是300年前隨著清朝移民來到台灣,目前主要區分玉荷包、黑葉、糯米、桂味、港尾、掛綠等品種。<br/><br/>水果通常只要避開盛產季節,價格就能拉高。每年南部玉荷包最早上市,價格好,北部新竹的桂味最晚上市,價格也不差。彰化以黑葉跟糯米為主,每年上市期間正好是全省荔枝盛產重疊時,因此彰化荔枝一向價格不高,但只要上市,一定是最當季。<br/><br/>阿春姐的荔枝採果價格約在3斤100元,但採果之外,最不能錯過,是她的餐飲與荔枝乾,當奶雞碰上土雞,滋味讓人難忘。<br/>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:荔枝乾與龍眼乾吃起來口感不同,味道很好 </div>

水果旅行/彰化古早雞荔枝與土雞共生的奶雞園

<div align="center">圖:紅澄澄結滿枝頭,荔枝採果充滿幸福豐收感 </div>

鷺小白-水果小常識

荔枝隸屬無患子目無患子科,是荔枝屬的唯一物種,原產於中國嶺南一帶(相當於廣東、廣西、越南北部等地),其最大特色就是採下後極難保存,自古就有「一日色變、二日香變、三日味變,四日色香味盡去」之說,因此可以想見,當年唐明皇為贏得楊貴妃一笑,派人快馬加鞭把荔枝從1200公里外的嶺南運到長安這事有多瘋狂。<br/><br/>荔枝大約300年前隨著清朝移民來到台灣,最早由福建閩南人引至屏東種植,隨後又有客家移民將其從廣東引到新竹,目前台灣荔枝主要分布在高屏、彰化與新竹等地,並有玉荷包、黑葉、糯米等多樣品種。<br/><br/>荔枝在民國6、70年代曾是極高昂水果,當時一名工人一天薪資只能買5斤荔枝,但以目前荔枝3斤100元、一個工人每日薪資2千元計算,變成工作一天就能買上60斤荔枝。<br/><br/>本草綱目記載荔枝有補脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮咳養心等功效,但荔枝也被發現含有抑制人體產生葡萄糖的次甘氨酸,且「荔枝氣味純陽,其性微熱。鮮者食多,即齦腫口痛也。」因此荔枝雖然香甜多汁,但仍應避免一次大量食用。<br/>

古早雞休閒農場相關資訊

入園採果/採果秤重3斤100元。配合台灣休閒農業發展協會水果旅行之採果體驗券,225元包含導覽解說與試吃並帶回市價約180元之荔枝,需提前預約。<br/><br/>聯絡方式:彰化縣芬園鄉舊社村彰南路五段451巷36號049-2522215,0937593169,https://www.taiwanfarm.com.tw/?product=彰化採果體驗-古早雞休閒農場荔枝、西施柚 <br/>

圖文提供:台灣休閒農業發展協會

古早雞休閒農場

  • 彰化縣芬園鄉舊社村彰南路五段 451 巷 36 號
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