如果去過彰化芬園古早雞農場，看過「阿春姐」楊黃美春在農地或餐廳裡的模樣，應該會很難忘記這個人。身高150幾公分，但那充滿幹勁與擔當的嗓門與活力，就宛如一個小巨人身影，讓人無法忽視她的存在。<br/><br/>這樣的態度，是生活逼出來的。曾經阿春姐也是小家碧玉，年紀輕輕20歲嫁到彰化芬園當家庭主婦，卻沒料到30歲那一年，丈夫突然事業觸礁又罹患重病，瞬間人生路一個大轉彎，5個嗷嗷待哺小孩與需洗腎丈夫的經濟重擔從此由她一肩扛。<br/><br/>一個年輕媽媽要照顧5個小孩與一個重症病患，根本不可能出門工作。「而且我那時什麼也不會，只有小時候幫祖父養過雞。」既然這樣，那就養雞吧。<br/>
<div align="center">圖：從年輕時的徬徨無依到現在滿園土雞，阿春姐總是充滿活力 </div>
奶雞樹下養土雞
於是，阿春姐買了50隻小土雞放在家中荔枝園，依循祖父方式古法養雞，沒有抗生素、也買不起抗生素，只靠著玉米跟酒糟傻傻的養。沒想到的是，正因為養在荔枝園下，原理就像稻鴨米，雞隻排遺健壯了荔枝樹，而荔枝園裡的肥蟲讓土雞加了菜，加上雞隻在樹下能遮陰好好休息且養足5個月，結果這一年50隻雞上市瞬間秒殺。<br/><br/>隔年，阿春姐養了2千隻一樣熱銷，再隔年2萬隻同樣賣不夠，短短5、6年後，阿春姐就從一個充滿徬徨焦慮的年輕農婦媽媽，搖身一變成為擁有20萬隻土雞的大盤商，一時之間，「養在奶雞樹下的土雞」名號響到連當時彰化縣長都慕名來吃雞。<br/>
<div align="center">圖：古早雞的荔枝乾會先泡熱水再泡冷水，接著再烘乾，口感更Q更香甜 </div>
經濟問題改善後，阿春姐也於23年前成立「古早雞休閒農場」並加入農委會田媽媽轉型餐飲與觀光，一樣養雞種荔枝，也同時研發荔枝香腸、荔枝醋等多樣荔枝商品。<br/><br/>最值得一提是荔枝乾。荔枝跟龍眼一樣，採下後頂多兩三天就鮮味消逝，一定要儘快食用或加工處理。龍眼的作法是柴焙成龍眼乾，荔枝近年也開始學習，但因荔枝肉厚，處理起來更費工，也要耗時更久才能乾燥完全不腐壞。<br/><br/>古早雞的作法不是直接烘烤，而是阿春姐請教農改場等眾多專家後獨創作法，首先將荔枝一顆一顆分離，接著在攝氏100度熱水中浸泡3分鐘，再用冷水浸泡3分鐘，透過這過程增加其Q度口感，隨後連殼一起放入烘培機用攝氏50度到60度連烘5天5夜，烤成之後，原本產地1斤10元的荔枝身價可暴增10倍還賣到缺貨，且甜度集中、口感帶Q並可保存一整年，特別古早雞將其入菜做成「荔枝雞湯」，目前是農場裡的招牌菜。<br/>
<div align="center">圖：土雞加奶雞熬成荔枝雞湯，湯頭甘甜 </div>
<div align="center">圖：古早雞的土雞，肉質鮮甜 </div>
<div align="center">圖：利用土雞與傳統大灶熬出的滴雞精，也是古早雞農場招牌 </div>
彰化荔枝最當季
阿春姐的荔枝園目前有幾區單純只種荔枝，也有幾區養著土雞，遊客都笑稱：「分不清那到底是奶雞園還是土雞園」，奶雞樹下有土雞，土雞園裡有奶雞。<br/><br/>台灣荔枝約莫是300年前隨著清朝移民來到台灣，目前主要區分玉荷包、黑葉、糯米、桂味、港尾、掛綠等品種。<br/><br/>水果通常只要避開盛產季節，價格就能拉高。每年南部玉荷包最早上市，價格好，北部新竹的桂味最晚上市，價格也不差。彰化以黑葉跟糯米為主，每年上市期間正好是全省荔枝盛產重疊時，因此彰化荔枝一向價格不高，但只要上市，一定是最當季。<br/><br/>阿春姐的荔枝採果價格約在3斤100元，但採果之外，最不能錯過，是她的餐飲與荔枝乾，當奶雞碰上土雞，滋味讓人難忘。<br/>
<div align="center">圖：荔枝乾與龍眼乾吃起來口感不同，味道很好 </div>
<div align="center">圖：紅澄澄結滿枝頭，荔枝採果充滿幸福豐收感 </div>
鷺小白-水果小常識
荔枝隸屬無患子目無患子科，是荔枝屬的唯一物種，原產於中國嶺南一帶（相當於廣東、廣西、越南北部等地），其最大特色就是採下後極難保存，自古就有「一日色變、二日香變、三日味變，四日色香味盡去」之說，因此可以想見，當年唐明皇為贏得楊貴妃一笑，派人快馬加鞭把荔枝從1200公里外的嶺南運到長安這事有多瘋狂。<br/><br/>荔枝大約300年前隨著清朝移民來到台灣，最早由福建閩南人引至屏東種植，隨後又有客家移民將其從廣東引到新竹，目前台灣荔枝主要分布在高屏、彰化與新竹等地，並有玉荷包、黑葉、糯米等多樣品種。<br/><br/>荔枝在民國6、70年代曾是極高昂水果，當時一名工人一天薪資只能買5斤荔枝，但以目前荔枝3斤100元、一個工人每日薪資2千元計算，變成工作一天就能買上60斤荔枝。<br/><br/>本草綱目記載荔枝有補脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮咳養心等功效，但荔枝也被發現含有抑制人體產生葡萄糖的次甘氨酸，且「荔枝氣味純陽，其性微熱。鮮者食多，即齦腫口痛也。」因此荔枝雖然香甜多汁，但仍應避免一次大量食用。<br/>
古早雞休閒農場相關資訊
聯絡方式：彰化縣芬園鄉舊社村彰南路五段451巷36號049-2522215，0937593169，https://www.taiwanfarm.com.tw/?product=彰化採果體驗-古早雞休閒農場荔枝、西施柚 <br/>(今年不開放採荔枝)<br/>
圖文提供：台灣休閒農業發展協會