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[葡萄]葡萄果醬、葡萄茄子千層派、葡萄吐司 收藏

色鮮、氣香、味美的葡萄適合直接品嘗,加工製成各式甜點也非常合拍,快來看看本期為你帶來什麼簡單易做的美味料理。

葡萄果醬

材料:<br/>葡萄200克、麥芽糖150克、白砂糖60克、檸檬半個、水200毫升 <br/>步驟:<br/>1. 將檸檬洗淨榨汁備用,另將洗乾淨的葡萄剝皮去籽,葡萄皮和果肉分別放置碗中備用。<br/>2. 將葡萄皮放進耐酸的鍋子,加入水,用中火煮開,再改小火煮至汁液呈現紫紅色。<br/>3. 撈出葡萄皮,把葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮開。<br/>4. 轉成小火加入麥芽糖繼續煮,煮的時候需不停地用木杓攪拌,待麥芽糖完全融化後加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁變濃稠狀即可。<br/>

[葡萄]葡萄果醬、葡萄茄子千層派、葡萄吐司

葡萄茄子千層派

材料:<br/>10條茄子、100g紅糖、30g奶油<br/>葡萄果醬:參考上方食譜<br/>裝飾:50g細砂糖、幾顆白葡萄<br/>步驟:<br/>1. 先作葡萄果醬:請參考上方食譜。<br/>2. 茄子去皮,切成3mm的細薄圓片。<br/>3. 拿一個平底鍋,融奶油,再將茄子薄片置入,轉成大火,灑上一半的砂糖,熱三分鐘。翻到另一面,灑上剩下的糖,一樣轉大火熱三分鐘。再翻到另一面,煮一、二分鐘,讓茄子完全變成糖餅。<br/>4. 準備包裹葡萄的糖衣:將糖倒入鍋子中,加50cc的水,小火煮至糖融成金黃色即可。抓住葡萄的蒂,一顆一顆滾上糖衣,放到鋁泊紙上冷卻,待糖衣逐漸變硬。<br/>5. 將鮮奶油打好,加入葡萄果醬。<br/>6. 拿一個盤子及三片茄子糖餅,在兩片之間,夾進一湯匙鮮奶油葡萄醬。在最後一片茄子糖餅上,添上三顆葡萄糖球,就可以漂漂亮亮上桌了。<br/>

葡萄吐司

材料:<br/>高粉300克、葡萄乾80克、糖60克、鹽4克、牛奶190-200克、奶油20克 <br/>步驟:<br/>1. 將所有麵團原料揉至有薄膜,葡萄乾用溫水泡30分鐘左右,瀝乾水份後,把一半的葡萄乾均勻放入麵團再揉成團。<br/>2. 將麵團放在溫暖處進行基礎發酵,麵團發酵到原來的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回縮,代表基礎發酵結束。<br/>3. 將麵團取出,光滑面向下,對折,雙手按壓排氣,將麵團分成三份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。<br/>4. 鬆弛好的麵團桿成橢圓形,在上面再放一層葡萄乾,從右往左折1/3,再從左往右折1/3,收口向下,擀成長條狀。翻面後捲成圓筒,排入吐司模進行最後發酵。<br/>5. 當麵團漲至模具的9分滿時,發酵結束,表面刷牛奶,預熱180度的烤箱,放下層,上下火烘烤30分鐘。<br/>

[葡萄]葡萄果醬、葡萄茄子千層派、葡萄吐司

資料來源:行政院農業委員會、台灣休閒農業發展協會<br/>看更多資訊:在地鮮食報報–葡萄<br/> https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/753

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