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秒殺美食特輯!田媽媽手感烘焙人氣店 收藏

田媽媽結合特色文化揉進在地與健康,引用在地食材新觀念「吃在地、食當令」,將健康新概念融入烘焙料理,深受消費者所喜愛,更是熱門伴手禮!走吧,和我們一起到台中品嘗特色午茶,去南投挖掘獨門水果餡料,在嘉義尋找創意甜點,跑桃園搶購實惠麵包,田媽媽手作烘焙一次呈現。

百年老店再創新--麻芛糕餅工作坊「林金生香.研香所」

黃麻因為能做成麻繩、麻布袋等物資,是早年非常重要的作物,日據時期的台中市就是種植且出口黃麻的重要地區。麻芛(讀音尾)是黃麻的嫩葉及嫩芽,它的口味帶一點苦,是南屯居民用來入菜的原料之一,當地老一輩的人夏天會煮麻芛湯,清火退暑。<br/><br/>創立於1866年的林金生香是百年歷史的糕餅店,傳承到第四代時,田媽媽陳富美用心將麻芛融入糕餅點心中;近年由林家第五代接手時,更翻修老店舖為「研香所」下午茶甜點店,企圖更貼近現代的飲食習慣。店內以糕點作為主軸,並運用創意將麻芛帶入點心內,變化出多種獨門特色的餐點。<br/>

秒殺美食特輯!田媽媽手感烘焙人氣店

想讓麻芛成為點心的食材,首要工夫是去除麻芛的苦味,這道手續費時費工,必須反覆磨葉瀝苦汁後,才能讓味道出現回甘滋味。每十斤黃麻,只能做出一斤的麻芛原料,講求效率的年代中,這種生產效率並不高,卻有用心至上的職人精神,令人著迷。<br/><br/>店內手作體驗是壓製自己的小小狀元糕,自己搓揉綠豆、麻芛、黑芝麻三種口味的半成品,讓餡料更柔軟之後再放入小的木頭模具中,用力壓緊壓實後再脫膜,自己的下午茶點心就出現在眼前了。壓製的點心小巧可愛,再加上是自己DIY手揉的,喜愛指數直線飆升。<br/>

秒殺美食特輯!田媽媽手感烘焙人氣店

供桌上常見的錢龕糕在其他的甜點店比較少見,但百年糕餅店內可少不了這一個味道,為了順應現代飲食習慣而做得更小巧精緻,是適合搭配茶品入口的點心。「麻芛果凍」帶著青草甘甜,一絲苦卻又回甘的滋味,入口後消暑解膩,完整詮釋麻芛的風味特色。「麻芛戚風蛋糕」的口感綿密,保留著麻芛的清香但更沒有苦味,很受好評,推薦可搭配「麻芛拿鐵」,充分感受小店的新創意喔!<br/><br/>順遊景點:秋紅谷景觀生態公園、台中國家歌劇院、國立自然科學博物館、國立台灣美術館、勤美誠品綠園道

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令人驚豔的艾草甜點--紫艾自然烘焙屋

一般人對艾草的印象,不離端午節掛在門上驅邪,或用艾草沐浴、喝艾草茶來增強對疾病的抵抗能力;但你知道艾草也能製作成創意十足的甜點嗎?<br/><br/>田媽媽江淑蘭對烹飪和烘焙有著滿滿的熱情,考取了烘焙、西餐、中餐、中式麵點多張證照,與幾位田媽媽共同開設「紫艾自然烘焙屋」,擅長運用台灣傳統香草–紫蘇、艾草做成可口的糕餅點心。<br/>

新鮮艾草洗淨後煮沸、煮軟,加一點點小蘇打保持顏色翠綠,冷卻後打成泥加入麵糊裡,再拌入堅果、杏仁,經低油、低溫悶烤,搖身一變成為令人食指大動的「艾草杏仁餅」。

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「艾草蜂蜜蛋糕」也頗具特色,因為艾草泥加進蛋糕後不可避免地會有些苦味,一般人難接受,江淑蘭媽媽改良多次後,決定將艾草泥以隨意畫線條的方式做成大理石紋路,最後再刷上蜂蜜酒增加香氣,讓這款蜂蜜蛋糕甜度降低,但風味不減。

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另外還有讓人驚艷的「艾草鹹蛋糕」,將鮪魚和蔬菜夾在用艾草做成的海綿蛋糕中,如同蛋糕版的三明治,鹹鹹甜甜的味道讓許多孩子難以抗拒。來到台中千萬別忘了到紫艾自然烘焙屋嘗鮮喔!

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無菜單糕點樣樣都好吃--桑園工坊

原本是家庭主婦的侯文玫笑稱自己是921地震的受益戶,地震後促使她思考:「難道我的一生就這樣子了嗎?」進而開始學習烘焙、中餐、調酒等技能,她發現對烘焙最感興趣,便與一群志同道合的媽媽們成立「桑園工坊」,期望讓更多人享用到健康、美味兼具的糕點。

桑園工坊以自家種植與在地生產的農作物為原料,研發出特色蛋糕、麵包、饅頭、包子等中、西式糕點,而且堅持接單後才手工製作,因此沒有固定或常態性商品;侯文玫媽媽會告知客人,目前有哪些當季蔬果製成的商品可訂購,每每都讓人有驚喜感。

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「芋頭酥」相當受歡迎,侯文玫媽媽家種的芋頭現挖現煮,煮至綿密並保有一些顆粒口感,吃起來完全無化學香氣與味道,只有濃濃的天然芋香。「梅香酥」則是許多內行人必買的商品,使用醃漬了5年的梅子,與白鳳豆一起製成餡料,鹹酸甜的滋味,讓人讚不絕口。

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侯文玫媽媽說:「我們做出來的東西,外表看起來不起眼,但保證真材實料、安全健康,自己敢吃才敢賣。」就因秉持這樣的信念,建立起優良品質的好口碑,許多客人一試成主顧。食安風暴後,糕餅業一片愁雲慘澹,侯文玫媽媽原以為會遭衝擊,沒想到訂單量不減反增,對桑園工坊來說是莫大的鼓勵。

從車庫創業,招牌核桃派非吃不可--柿菓子手作烘焙坊

張泗沄是第二代田媽媽,從小看著媽媽在廚房裡面忙進忙出,自然愛上指掌之間變出美食的過程。創業初期,她在家中的車庫擺進簡單的設備,開始烘焙事業,當時的第一筆訂單是妹妹的喜餅。

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柿菓子的招牌是核桃派,光看餡料的切面就知道用料實在,滿滿的核桃藏在內餡,咬下後口腔充滿核桃堅果的香氣;此外再添入當地純正的龍眼花蜜,讓風味再帶著一絲絲微甜香韻。這核桃派吃起來不燥不膩,大受歡迎,最適合當平常下午茶,如果拿來當喜餅,收禮的人一嘗口味就知道送禮新人是懂創意的美食主義者喔!

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曾獲選為嘉義年度嚴選伴手禮的「柿鳳酥」藏著什麼秘密呢?嘉義縣番路鄉的名產是甜柿,柿菓子用當地的牛心柿加上珍珠鳳梨作為內餡,光是鳳梨內餡就必須花費六個小時熬煮,口中能嘗到鳳梨的酸甜和柿餅的口感,雙重口味交織出獨特滋味。<br/><br/>追蹤「田媽媽柿菓子手作烘焙坊」的臉書,不時可以看到柿菓子分享近期的烘焙產品,圖文賞心悅目,能感受到不使用香料和香精的堅持,以及協助農民的用心。例如「蕉焦米蛋糕」就是很棒的作品,柿菓子為了推廣米食參加美食競賽,決定以台灣稻米取代麵粉,再加入台灣香蕉後做出「蕉焦米蛋糕」,米香滋味的蛋糕不止用料創新,又幫助蕉農解決香蕉滯銷的問題,可謂一舉數得。<br/>

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下次前往阿里山時,建議您可以在上山前就順道前去購買幾款蛋糕甜點,可當作旅途上的點心;吃完後回味無窮,離開阿里山時,還可以再次前去採買喔!

秒殺吐司教你限量的殘酷--巧婦米食烘焙點心坊

每週二、四下午是平鎮區農會最熱鬧的時候,麵包出爐的香味在農會大樓內飄傳,大家都是為了新鮮出爐的麵包而來,如果手腳慢一些就必須再多等幾天。其中最受歡迎的就是手工吐司,它是「巧婦米食烘焙點心坊」的招牌美味,有著上架就秒殺的魅力。<br/><br/>這個吐司講求口感,採用低溫冷藏18小時熟成,天然發酵,讓麵糰菌種慢慢長大,製作過程講究低油、低糖也不加香精,用料實在!全麥吐司是使用當地農民栽種的台中選二號小麥製作,達到善用當地食材的目的。吐司口感好吃,再加上價格優惠,自然讓人一試成主顧。<br/>

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瑞士捲是呈現創意、在地食材以及在地口味的品項,用平鎮所生產的秈香米米穀粉來取代麵粉,使得蛋糕帶有一種芋頭米的香味,風味獨特。內餡除了原味外,也用肉鬆和紅豆餡迎合在地口味需求,是午後甜點的好選擇。<br/><br/>因為設備和純手工製作,每次出爐的數量並不多,吐司的數量只有200條左右,喜愛麵包美食的民眾可要算好出爐時間,加入搶購行列喔!<br/>

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關於「田媽媽」品牌

「田媽媽」並不是餐廳名稱,而是品牌的名稱,這品牌是由農業委員會輔導成立,並指導食品衛生、營養、加工等專業領域的餐廳。食材採用地方特色農產品為主,符合低碳飲食;作法上強調三低一高,烹調低油、低鹽、低糖、高纖維的健康料理。<br/><br/>田媽媽餐廳結合在地食材而開創副業,同時也帶動在地消息、促進地方觀光等目的。想瞭解在地農產,享受健康飲食,品嘗美味菜餚,田媽媽餐廳永遠是最佳選擇。<br/>

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麻芛糕餅工作坊「林金生香.研香所」

地址:台中市南屯區萬和路一段94號<br/>電話:04-23899857<br/>臉書:https://www.facebook.com/AromaSH.tw/

紫艾自然烘焙屋

地址:台中市潭子區南門街121號<br/>電話:04-25320896<br/>

桑園工坊

地址:南投縣國姓鄉國姓村1鄰成功街282巷26號<br/>電話:049-2723931

柿菓子手作烘焙坊

地址:嘉義縣番路鄉新福村8鄰10號<br/>電話:05-2591846<br/>臉書:https://www.facebook.com/田媽媽柿菓子手作烘焙坊-287050567994047/

巧婦米食烘焙點心坊

地址:桃園市平鎮區南東路2號<br/>電話:03-4395333#166

巧婦米食烘焙點心坊

  • 桃園市平鎮區南東路2號
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柿菓子手作烘焙坊

  • 嘉義縣番路鄉新福村8鄰10號
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桑園工坊

  • 南投縣國姓鄉國姓村1鄰成功街282巷26號
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麻芛糕餅工作坊

  • 臺中市南屯區萬和路一段94號
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紫艾自然烘焙屋

  • 臺中市潭子區南門街121號
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