我的鮮遊記--到東豐拾穗農場釀自己的啤酒 收藏 請登入會員

東豐休閒農業區位於花蓮縣玉里鎮，緊鄰海岸山脈，由近年非常熱門的193號縣道貫穿而過。每到六月阿勃勒開花或是金黃稻穗待收割時，佇立在恬靜的193縣道上遠望縱谷的良田景色，總能感受到在花蓮的風土之美。<br/><br/>其實東豐休閒農業區不單是景色宜人，體驗活動也相當好玩！東豐拾穗農場近年推出「釀酒體驗DIY」活動，是台灣少數能體驗親手釀造啤酒的地方。這裡不販賣現成的精釀啤酒，而是希望來到玉里的客人能體驗釀酒的樂趣，帶回一手屬於自己且獨一無二的精釀啤酒，酒瓶上甚至貼有獨特的酒標。<br/>

近年來品飲精釀啤酒的風氣日漸興盛，市場上也有許多台灣精釀啤酒，風味及理念各有不同。多數人可能對這些啤酒相對陌生，也不懂商業啤酒（如台灣X酒、海X根等）和精釀啤酒的差異；完成這個體驗活動後，能瞭解到啤酒的相關知識，甚至回家後也能開始釀造自己的啤酒喔！<br/><br/>「釀酒體驗DIY」 活動至多兩人一組，每個人一定都有機會動手參與釀製的過程。主要內容包含：碾製麥芽、糖化處理、啤酒花煮沸、冷卻並做第一次發酵、瓶標設計等。

第一步是動手碾製自己的小麥，這些小麥都已經完成發芽和烘焙的前製作業，碾製完成後就可以進入糖化的步驟。

糖化第一步是將熱水加熱至攝氏50度，接著把碾製後的小麥倒入鍋內，持續加熱至攝氏68度。在加熱的過程之中要加入啤酒花，這是決定啤酒風味的重點步驟，如果越早加入啤酒花，那啤酒花的香氣會在加熱過程中散失，釀製出來的啤酒就會強調苦味；如果在關火之前才加入啤酒花，那啤酒的香氣會比較明顯，但是苦味會近乎沒有。

決定何時倒入啤酒花就決定這一手啤酒的風味了。<br/><br/>啤酒的香氣多半是由啤酒花所呈現，但是台灣無法種出啤酒花。啤酒花的生長環境要求恆溫、乾燥且沒有颱風，所以鄰近台灣而能夠種植啤酒花的地區是日本、澳洲、紐西蘭和大陸新疆等地。<br/>

加熱的過程中，農場會提供已經釀造完成的啤酒，趁此時品飲啤酒滋味，將自己感官專注在香氣、口感、味覺，很容易感受到杯中的精釀啤酒和一般的商業啤酒有什麼差異。另一方面，藉由這一杯啤酒的風味，也能粗略瞭解動手釀製的啤酒可能會呈現什麼樣的味道，讓DIY的樂趣在想像中壯大。

加熱完畢且倒入所有啤酒花之後，必須冷卻至室溫，農場提供冰塊加速冷卻過程，接著將啤酒倒入發酵瓶，最後倒入酵母菌，開始發酵過程。

啤酒還需要35天的時間進行發酵，這段期間會由農場負責照顧大家的啤酒，完成所有發酵流程。農場會邀請大家成立通訊軟體群組，隨時更新發酵、裝瓶的過程；當釀製完成之後就會將一手啤酒寄到家中，享受自己的啤酒風味。<br/><br/>釀製啤酒的過程中可以得知決定啤酒的三大要素，一是啤酒花、二是酵母菌，最後是穀物。體驗工作坊用來釀酒的小麥都是東豐拾穗農場耕種的有機小麥，完全台灣自產，擁有花蓮風土味及種植小麥的傻勁。<br/><br/>東豐拾穗農場在每年9月至隔年2月的休耕期間種植小麥，而且採用有機農法，產量非常少，甚至不符成本。農場抱持維續小麥種植經驗的使命進行耕作，期望能年年累積種植經驗及改進技術，希望台灣能保留小麥種植的技術。收成的小麥直接送至西部儲存，製作成小麥醇汁、工藝啤酒等其他用途。<br/><br/>每次的釀酒體驗DIY要達四組才能開設，因此成行的人數最少四人，最多八人，每組體驗完後可拿到330ml啤酒六瓶。每組費用1600元，平均之後一瓶啤酒約267元，仍在市售精釀啤酒的價格帶內，加上體驗DIY的樂趣後，可謂相當划算。<br/><br/>結束裝瓶之後，記得拍一張照片，留念自己的啤酒DIY樂趣，也作為自己的酒標喔！<br/>