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臺中市

向您道「蟹」:享用美味大閘蟹,到台中最好味!

文/資深編輯郭雪瑤、資深旅遊編輯兔子

相傳大禹治水的時代,陽澄湖有會破壞堤防與傷人的夾人蟲。負責的官員巴解(發音:ㄒㄧㄝˋ)想辦法挖了一條溝,以火光將夾人蟲引到溝裡,再用熱水燙死。沒想到夾人蟲全身變紅、香味撲鼻,巴解首先嘗了之後,覺得這夾人蟲稱得上是天下美味。為了表揚巴解優先嘗試的精神,人們在「解」字下面加了「虫」,稱之為「蟹」。

真好吃,「蟹蟹」慶東同努力
每年秋季一到,「哈蟹族」便紛紛開始追蹤大閘蟹的上市時間。之所以稱為「大閘蟹」,是因為漁民會在河口與溪水匯流處,用竹子編成柵,阻擋螃蟹的去路後再捕捉。不過,學名「中華絨螯蟹」的大閘蟹,原本僅分佈在大陸東部海域沿岸及通海的河流、湖泊中。台灣起初只能從海外進口,或親自到大陸品嘗,價格不菲;近年才有業者開始引進蟹苗養殖,《慶東農場》便是國內少數合法養殖大閘蟹的業者之一。
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每年只對外開放兩個月的《慶東農場》,出身藥劑師的老闆黃喜慶與岳父林東濱,堅持長時間的準備與照顧工作。從每年十二月的種水草、農曆年前放蟹苗、餵食小麥芽、靜候數次蛻殼成長並進行觀察,待九月底才會開始捕撈。
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剛捕撈上來的大閘蟹,用清水沖洗後,會給予特製的「氣泡SPA」,經過吃水與吐水等步驟,將腹中沙粒吐乾淨之後,再進行循環水淨化處理,待大閘蟹呈現「金毛爪、瓷白腹、青背甲」的狀態才能問世。
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關於挑蟹的秘訣,老闆說在節氣上,寒露之後的雌蟹比較豐滿,立冬左右的雄蟹則較為結實;以手掂量時,具有沉重厚實感的最好;外觀看起來,背甲呈現草綠色,腹甲帶象牙白,肚臍帶鏽斑者為上品。另外,在蟹螯被箝制、安全無虞的情況下,可以輕捏倒數牠的第二隻腳,判斷蟹身是否夠飽滿。
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選好的大閘蟹,以藺草紮牢再入鍋,以大火蒸12~15分鐘即可。食用前,記得先準備剪刀與挖肉勺。
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許多人覺得吃螃蟹很麻煩,不過老闆說這是有秘訣的。第一步是先剪蟹腳與蟹螯,等放涼後,蟹肉會與蟹殼分開。再來就是去蟹臍、開蟹蓋、去蟹鰓,然後挑除蟹胃、蟹心。
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正值當季的大閘蟹,有滿滿的蟹黃與蟹膏,一定要趁熱享用。然後將蟹身剝成兩半,再挖出蟹肉。蟹腿與蟹螯則是各剪三截,以竹籤輔助取出食用。入口時,微鹹的蟹肉與甘甜的蟹膏、蟹黃,加上藺草的淡淡青草香,可謂美食中的極品,令人回味無窮。
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由於客人希望挑選大閘蟹之後,可以在現場直接享用,因此《慶東農場》也提供代客料理服務,由老闆的岳父母親自掌廚,並提供其他以在地新鮮食材烹調的家常菜色,充分發揮「從農場到餐桌」的精神。
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老闆表示,養殖大閘蟹並非易事,即使閱讀各種專書,還是得經過實際養殖與觀察,才知道如何調整、找到最好的方法。逢每年收成季節時,更是得全家動員捕撈螃蟹、捆綁藺草。但經驗的累積,正是農場能越做越好、打開知名度的原因。下次大閘蟹收成時,別忘了到《慶東農場》,來一趟「蟹蟹」生態之旅吧!
真好玩,「蟹蟹」匠師的故鄉
享譽國際的「大甲蓆帽」,發源地就在位於台中市大甲區的《匠師的故鄉休閒農業區》。這裡不僅是國寶級藝師薪傳獎得主柯莊屘阿嬤的故里,為藺草生產及編織的重要發展據點,也是結合農村與自然體驗,同時有田野與海岸風光的休閒農業區,《葵海休閒農場》正是其中一處相當受歡迎的景點。

誰說台灣沒有良好的自然環境?跟隨農場主人邵仁裕先生的腳步,來到河流通往海邊的交界處,這裡是個不需要學校老師帶領的「河口生態教室」。尤其是退潮時的潮間帶,在水位最低潮的前後各兩小時,是招潮蟹最活躍、準備覓食與求偶的時候,可以發現不少牠們的蹤跡。不過,招潮蟹非常容易受驚嚇躲藏,所以千萬要耐心守候,保持距離並安靜觀察。帶著小朋友的家長們也要特別注意,除了留心孩子的安全外,也要記得給予孩子「不抓招潮蟹、不留下垃圾」等觀念,讓生態環境的教育持續下去。
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回到農場,還有很多精彩的活動。小朋友活動力尤其旺盛,又愛玩水,但大人難免擔心孩童的安全。《葵海休閒農場》貼心打造了蓮花生態池,水深只到一般人的小腿肚,大人小孩都能站著自由玩水、餵魚,或是體驗划船、釣魚的樂趣,極適合親子同樂。
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「焢窯」也是《葵海休閒農場》絕對不可錯過的體驗活動。園區貼心提供木柴、工具,以及雞肉、地瓜、雞蛋等食材,讓客人親自體驗燒柴、使用泥巴封窯等。完成所有步驟之後,可以先去別的地方活動,兩小時後再回來開窯即可。
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開窯時,土窯雞與地瓜的香氣四溢。配上農場特別準備、口感甘甜的大甲芋頭飯,真可稱得上是五星級的野味!
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除了焢窯與生態池體驗,農場主人也精心打造了其他活動。不少團體來此指定體驗的「菜包粿DIY」,是因為此地原本就盛產稻米,加上過去農村婦女在節慶時要做菜包粿,希望能讓大家透過解說與親自製作,了解過去農村的生活方式。
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不提供半成品,從清洗葉片、揉捏麵糰、包入餡料、塑型到送進蒸籠等過程,邵先生希望大家都能親自從頭體驗,最後再品嘗自己精心製作的成果。另外,由於大甲也盛產芋頭,《葵海休閒農場》還設計了「大甲芋頭酥DIY」活動。下次來到台中大甲時,別急著去名產店買現成芋頭酥,可以把握機會嘗嘗自己做的喔!
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來到《葵海休閒農場》,不用擔心會出現無趣的活動。除了一般親子活動外,針對不一樣的團體族群,農場主人會分別規劃不同的內容。小朋友的戶外教學行程包含菜包粿DIY、看招潮蟹、玩水、下田;公司聯誼則有焢窯、划船、指導員帶活動等。若是想順便走訪其他景點,還有「大甲一日遊」行程可選擇,不怕沒得玩,只怕你不來!
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匠師的故鄉休閒農業區

地址:台中市大甲區順帆路121巷16-5 號<br/>電話:0960-395-296<br/>網址:http://www.tachia.org.tw/artisan/ <br/>

慶東農場

地址:台中市清水區菁埔里中山路564之5號(清水慈雲宮對面)<br/>電話:0910-567-872<br/>網址:https://www.facebook.com/cdcrab/ <br/>

葵海休閒農場

地址:台中市大甲區西岐里如意路31巷7之1號 <br/>電話:04-26815925(套裝行程請事先預約)<br/>網址:http://www.artisans.com.tw/ <br/>