麻芛糕餅工作坊 50人のゲストがこの写真を見た

アドレス
台中市南屯区万和路一段94号
お電話
+886-4-23899857、+886-937-439397(林、リンさん)
ファックス
+886-4-23860910

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百年の老舗 麻芛とは黄麻(コウマ)の若葉のことで、主な生産地は台中南屯である。地元の年配者たちは夏にほてりを取り暑気を払うため麻芛スープを作る。台中南屯の老街(古い街並み)にある百年の伝統を誇る老舗の...

百年の老舗<br/>麻芛とは黄麻(コウマ)の若葉のことで、主な生産地は台中南屯である。地元の年配者たちは夏にほてりを取り暑気を払うため麻芛スープを作る。台中南屯の老街(古い街並み)にある百年の伝統を誇る老舗の蒸し菓子店「林金生香」は、田媽媽(ティエンママ)の「麻芛糕餅工作坊」の所在地でもある。<br/><br/>田媽媽のメンバーである陳富美(チェン・フーメイ)さんは林家蒸し菓子の百年の大事業を振り返り、一代目は製麺から小麦粉関連食品の扉を開いたと述べている。二代目の林阿塗(リン・アトゥー)は麺亀(ミグー、亀の形をした小麦粉の菓子)などの蒸し菓子からファミリービジネスの基礎を築いた。陳富美さんは四代目で、麻芛を主力製品にして、台中の代表的な地域食品の確立に成功した。「食品事業は良心のビジネスである。うちの製品の色はすべて原料の麻芛の色で、色素は添加していない。素材を誠実に使用し、伝統の手作り製法にこだわることで、百年の老舗の地位が築かれた」、と富美さんは述懐する。<br/><br/>麻芛を蒸し菓子に取り入れる点で、最も手がかかるのは苦味を取り除く工程である。麻芛は手作業で葉から茎の部分を取り除き、竹箕(たけみ)上でしばらく揉み続け、苦味を水で洗い流してからでないと使用できない。富美さんの研究は多岐にわたっており、太陽餅の麦芽糖の餡の中に細かく砕いた乾燥麻芛の粉末を加えると、麦芽が苦味を消して、甘みが増し、べたつき感や苦味はなくなるという。<br/><br/>麻芛を入れた状元糕(状元帽子をかたどったケーキ)は切ると、質感がきめ細かく、味はしっかりとしており、口に入れると、やさしい甘さの中に苦みを感じられる。また、口当たりがよく、すがすがしい香りがするので、お茶請けに最適である。中国の官僚登録試験の科挙に由来するので、受験シーズンや祝祭日には在庫切れになることが最も多い人気商品となっている。<br/><br/>万和宮を中心とする南屯の老街は台中市で最も古い通りで、ここの土角造り建築と赤いレンガ壁は人をタイムトンネルに迷い込んだような錯覚に陥れ、伝統の濃厚な香りが満ちている。現在、五代目が堂々と継承する百年の老舗は、変わらない味にこだわり、台中の地域特産を結び付けることに成功している。同店では、南屯老街の発展につれ、若い人たちにもこの伝統の味が広まることを願っている。<br/>

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09/22土曜日
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4.3
程沛宏
1 個月前

狀元餅上浮雕凸印的古代騎著馬的狀元郎圖飾,賞心悅目讓人感佩先人的智慧。

許綵琳
1 個月前

幾個月前媽祖生日來買麵龜,超好吃,就是這味兒~

Jean Hsieh
2 個月前

非常美味的壽桃,綿密的口感,老店樸實美味持續,但服務和文化溫度滿滿,傳承了古早味的精神和美味!很棒

Deb Deb
2 個月前

買狀元糕(麻薏和綠豆)拜文昌,分享給親友,大家都很喜歡。 以傳統糕餅來說,口感綿密,不會太乾,但還是建議配茶。店內可以試吃每種口味,招待的紅茶也很好喝喔!最近有新研發口味,用心推! 包裝也設計得很好,拜拜送禮都適用

野姜花胡蝶。波掬子
6 個月前

DIY. 詳細菜單請搜「胡蝶林金生香」 一間豎立150年的店,在掌門人的巧心下置入了文青風格,假日的午後,在此點一杯麻尹拿鐵,窩在沙發上,熱呼呼的,帶你穿梭百年時光。

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