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苗栗県大湖郷栗林村薑麻園9鄰6号
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薑麻園の生姜(しょうが)は「種生姜」で、身が長く、肉厚で、芽が多めで、水はけがよく、小石の含まれるしっかりとした土壌に植えつけられる。生姜は土壌の栄養素を多く吸収するので、土壌が栄養分を自然に復元でき...

薑麻園の生姜(しょうが)は「種生姜」で、身が長く、肉厚で、芽が多めで、水はけがよく、小石の含まれるしっかりとした土壌に植えつけられる。生姜は土壌の栄養素を多く吸収するので、土壌が栄養分を自然に復元できるよう、2年栽培したら5年間休耕する必要がある。栽培期間10か月ほどの生姜(老薑)は香りがよく、辛みも十分なので、家に持ち帰って植えなおしてもよく、スープにしたり、鶏のゴマ油スープに加えたり、炒め物にしたりするのに最適である。農家では一般に食材の生臭さをとるのに生姜を使い、生姜茶は抵抗力の増強や風邪予防に役立つので、生姜は味付けや薬膳料理に必須の健康食材である。<br/><br/>客家語の「薑麻」(ギョンマ)は親生姜の意味である。田媽媽(ティエンママ)のメンバーである彭麗貞(ポン・リージェン)さん一家は当地できれいな親生姜を栽培しており、一連の生姜料理を考案してきた。同氏は2011年に「十大神農賞」のコンクールで優勝した際、「うちは農家だが、田媽媽のメンバーになってから、料理や経営管理を学習してきた成果が今日の成績に結びついた」と謙虚に語った。<br/><br/>料理以外にも、夏は清涼感を味わい、冬は体を温めるのに役立つ、生姜飲料やクッキーなどの手作り菓子も提供されている。「生姜牛乳プリン」は専門家の指導で開発された生姜飲料で、新鮮な生姜汁に熱い牛乳を注いで作られる。生姜の香りと牛乳の香りが湯気と共に鼻腔をゆっくり刺激し、体と心が一気に温まり、海抜700メートルでの幸福感を味わえる。<br/><br/>田媽媽レストラン<br/>「雲也居一」は山の中腹に位置し、大雪山の山脈を一望できる。天気は毎日変化し、気温が下がると、白い霧が連峰全体を覆い、仙境に取り残された気分を彷彿とさせる。「雲也居一」では山の優美な景色を堪能できるだけでなく、田媽媽の彭麗貞(ポン・リージェン)さんの親切で心のこもった客家風サービスを受けられる。<br/><br/>客家語の「薑麻」(ギョンマ)は親生姜の意味である。田媽媽(ティエンママ)のメンバーである彭麗貞(ポン・リージェン)さん一家は当地できれいな親生姜を栽培しており、一連の生姜料理を考案してきた。同氏は2011年に「十大神農賞」のコンクールで優勝した際、「うちは農家だが、田媽媽のメンバーになってから、料理や経営管理を学習してきた成果が今日の成績に結びついた」と謙虚に語った。<br/><br/>薑麻園のショウガは「種生姜」で、身が長く、肉厚で、芽が多めで、水はけがよく、小石の含まれるしっかりとした土壌に植えつけられる。生姜は土壌の栄養素を多く吸収するので、土壌が栄養分を自然に復元できるよう、2年栽培したら5年間休耕する必要がある。栽培期間が10か月ほどの生姜(老薑)は香りがよく、辛みも十分なので、家に持ち帰って植えなおしてもよく、スープにしたり、鶏のゴマ油スープに加えたり、炒め物にしたりするのに最適である。農家では一般に食材の生臭さをとるのに生姜を使い、生姜茶は抵抗力の増強や風邪予防に役立つので、生姜は味付けや薬膳料理に必須の健康食材である。<br/><br/>彭さんによれば、「栽培期間10か月ほどの生姜(老薑)は料理の食材に適しており、栽培期間5か月ほどの生姜(嫩薑)は塩漬けや炒め物に適しており、それぞれ味わいが異なる。」料理以外にも、夏は清涼感を味わい、冬は体を温めるのに役立つ、生姜飲料やクッキーなどの手作り菓子も提供されている。<br/><br/>「生姜牛乳プリン」は専門家の指導で考案された生姜飲料で、新鮮な生姜汁に熱い牛乳を注いで作られ、体と心を一気に温めることができる。また、フルーツ茶、桑の実のシャーベットもあるので、午後のひと時を楽しく過ごせる。

香薑雞(鶏肉の生姜炒め)

生姜の香りが鼻腔にあふれ出し、柔らかく、それほどの辛さはない。鶏肉の出汁がしみ込んだ生姜は深みのある味わいをもたらす。

蒜香元堤(豚足のニンニク炒め)

豚足が柔らかくに煮込んであるので、ゼラチン質の食感を堪能できる。

薑爆蝦(エビの生姜炒め)

親生姜のさわやかな香りとエビの甘くカリッとした食感を楽しめる。

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4.0
張潔如
本星期

景色優美 東西有特色又好吃

陳泓霖
本星期

真的超有鄉村味

pudd plum
2 週前

熟悉的家常菜,沒有花俏的烹飪方式,店面裝潢有特色,空間還算寬敞,飯自己盛。萬壽菊花茶香氣襲人,好喝。上菜速度不快,正適合一邊吃一邊拍照。服務人員還算客氣。廁所在樓下,扶梯下去,另有一番景色。算是有設計風格的客家味餐廳。

王焜輝
1 個月前

薑麻園雖然數次經過,卻是第一次宿於130線高點的雲也居一,頗有驚艷之感,原來住宿位於另一區,樹林掩蔭的大片草皮中,僅4個房間連棟的木屋,寬敞整潔,被褥衛浴甚新,晚上享受山間寧靜、早晨空氣更是清新無比。當晚溫度較低,農場貼心的把晚餐麻油雞火鍋送到木屋,真是溫馨。早餐也是當場手工現作,十分豐盛。走出戶外,雲海就在眼前,只能說收穫滿滿,太棒了。

張智揚
1 個月前

高麗菜吃起來只用水燙過沒有任何調味,湯口感像是把整罐胡椒倒下去,其他的菜也一樣難吃,剩下一道白斬雞竟然過了30分鐘都還沒上。

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