番茄

老一輩的人稱呼番茄為「甘仔蜜」，南台灣的傳說是新鮮番茄要沾薑、醬油和糖調味，入口滋味酸鹹甜，還帶著一點老薑的辛香，多重美味程度超出想像。

番茄最早來自南美洲的安地斯山區，來到台灣之後非常適合中南部低海拔的氣候，因此台南、高雄、屏東是主要產區，夏季則是中部山區的南投為主。因為產區的調整，雖然番茄的盛產期在冬天，但全年都有不同品種的番茄可享用。

番茄最重要的營養成分是茄紅素，具有獨特的抗氧化能力，而且不會因烹煮而被減損，甚至會因為細胞壁被破壞而釋出更多茄紅素。正因如此，番茄是少數鮮食和熟食皆宜的食材。

重要品種

大果的牛番茄中，最早由荷蘭人引入台灣的就是「黑柿」品種，也是長輩們口中的「柑仔蜜」。沒全熟之前會帶著深綠色，全熟之後會轉為紅色，通常作菜食材是使用此品種。小果鮮食用以聖女番茄和玉女番茄居多，特色是尺寸小巧、皮薄多汁且甜度高。